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Bardega: um novo conceito de Wine Bar em São Paulo
05-novembro-12  Dicas

Um projeto arrojado, que traz grandes oportunidades aos apreciadores de vinhos.
Apesar do grande número de wine bars abertos no passado em São Paulo, Rio, Belo Horizonte e outras cidades, todos tiveram vida curta, o que denota uma falta de adesão do público a esse simpático conceito.
Considero essa iniciativa de alto nível uma empreitada audaciosa, mas que pode vingar pelo novo momento do vinho em nosso país, e, principalmente, o espírito positivo do público consumidor de São Paulo.

CARLOS ARRUDA

Arquiteto, web designer, enófilo, professor, consultor e autor de artigos sobre vinhos, criador e diretor do site Academia do Vinho.

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Bardega, um novo conceito em Wine Bar, abre suas portas em São Paulo

Com uma oferta de 110 rótulos e um ambiente que convida à convivência e a uma boa conversa, a casa propõe aos amantes do vinho um passeio panorâmico pelos mais importantes produtores de vinho do Novo e do Velho Mundo, unindo variedade, qualidade e preços acessíveis.

Além da boa oferta de rótulos, o Bardega chega com uma nova proposta: a de aproximar o consumidor dos produtos. Com 12 máquinas Enomatic disponíveis no bar, os próprios clientes poderão se servir na dose que desejarem (30 ml, 60 ml ou 120 ml).

A maior parte dos vinhos disponíveis tem preços entre R$ 14 e R$ 40. “Nosso foco é tornar o vinho e o conhecimento acessíveis. Para isso, trabalhamos com variedade de rótulos, regiões e países, o que possibilita ao cliente conhecer o mundo pelo vinho”, diz Caique Daher, sócio do Bardega. “Com R$ 23, é possível degustar vinhos de seis países diferentes”, completa.

Entre as opções do Bardega, além das surpresas pouco conhecidas e com ótimo custo-benefício, os clientes poderão encontrar alguns ícones da produção mundial disponíveis em taças, como Château d” Yquem 1997 (R$70,00/30 ml); Prunotto Barolo (R$51/120 ml); Château Prieuré-Lichine Grand Cru Classe 2009 (R$80/120 ml). (Veja a lista completa no final do texto)

Os vinhos tintos ficarão separados por país e região. Serão 16 vinhos da Itália; 16 vinhos da França; 8 vinhos de Portugal, 8 vinhos da Espanha e 24 vinhos do Novo Mundo (Argentina, Chile, EUA, Austrália e Nova Zelândia). Haverá também 16 vinhos brancos e ainda 8 vinhos doces e fortificados (Jerez, Porto, e brancos doces). Etiquetas identificadoras para serem colocadas nas taças ficarão disponíveis, para ajudar os clientes a montar suas degustações.


Mantivemos a identidade rústica de adega, usando materiais como tijolos aparentes, esquadrias e vigas em ferro aparente, cimento queimado e outros detalhes”, conta a arquiteta Carolina Klingelfus

No jardim no fundo da casa, os clientes encontrarão um Champagne Bar. Serão 14 rótulos de espumantes de diferentes países, Cava da Espanha, Prosecco da Itália, Champagne da França disponíveis também em taças.

Aplicativo para iPad e iPhone facilita o tour pelos vinhos

Para auxiliar os clientes nessa jornada pelo mundo do vinho, o Bardega contará com um app exclusivo, que poderá ser acessado via iPad ou iPhone. No aplicativo será possível encontrar as características de cada um dos vinhos disponíveis e sugestões de harmonização.

Se preferir, o cliente também poderá acessar diretamente as sugestões de degustação dirigida (4 a 6 vinhos) disponíveis no sistema. Serão 12 opções de degustação para que os amantes do vinho se aprofundem em alguns dos temas sugeridos. Além disto, a casa conta com uma sala exclusiva para cursos e palestras.

Cuidadosa seleção de vinhos é um dos trunfos do Bardega

A seleção dos rótulos que compõem a carta do Bardega ficou a cargo do experiente Arthur Azevedo, Diretor da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS-SP), editor do website Artwine, editor da revista Wine Style (2005/2011), jornalista especializado em vinhos, palestrante, consultor da Artwine e membro de confrarias internacionais.

Ele conta que realizou uma seleção minuciosa dos rótulos que fazem parte da primeira carta. “Levamos em consideração três critérios: a qualidade, escolhendo vinhos assinados por importantes enólogos; a diversidade, disponibilizando vinhos dos mais diferentes países produtores, de diferentes uvas e estilos; e a originalidade, uma vez que a proposta do wine bar é que o consumidor possa descobrir novos vinhos e se surpreender”.

Arthur ainda destaca que o Bardega possui um conceito único, pouco visto pelo mundo: a democratização do vinho. Ele aposta que o local funcionará como um pólo formador de opinião para os admiradores da bebida.

Enomatic, a máquina que garante a qualidade no Bardega

O uso das maquinas italianas da marca Enomatic, presentes no Bardega, garante a qualidade dos vinhos depois e abertos, da primeira à última taça. Elas utilizam um gás totalmente inerte, o nitrogênio, que impede que o ar entre em contato com o produto, evitando a sua oxidação.


O uso das maquinas italianas da marca Enomatic, presentes no Bardega, garante a qualidade dos vinhos depois e abertos, da primeira à última taça

Elas também proporcionam uma forma diferente de degustar os vinhos, já que cada cliente terá um cartão para uso individual das máquinas e poderá se servir diretamente nelas. Esse sistema, bastante dinâmico e descomplicado, permitirá às pessoas trocar ideias sobre os rótulos escolhidos.

Um pouco da história do Bardega

Os apaixonados por vinhos gostam de variedade, de conversar e de se sentir em casa compartilhando momentos agradáveis com seus amigos. Baseados nesse princípio, um grupo de amigos decidiu realizar um projeto absolutamente inovador e totalmente único para o mercado brasileiro: tiraram os vinhos da adega e colocaram no bar.

No grupo há empresários, engenheiros e executivos. À frente do projeto estão os executivos Carlos Daher (Caique)e Marcelo Proença, ex-sócio do Monte Cristo e boate Bess. Participam também os empresários Otávio Uchôa da Veiga Neto, da Cervejaria Karavelle, os irmãos Galgaro, da Multifoods e o publicitário Erik Galardi. Completam o grupo os executivos Renato Pires e Gustavo Lehfeld.

No Bardega, o que antes era um sonho se tornou realidade, pois os apreciadores de vinhos poderão, em uma mesma noite, degustar e comparar vinhos do mundo todo ou ainda conhecer aquele vinho especial, sem gastar uma grande quantia.

Será possível degustar dezenas de vinhos por R$4 ou R$ 5 antes de escolher as taças com quantidade maior ou decidir levar uma garrafa para casa. O Bardega fica ainda mais divertido quando se constata que o ambiente é agradável e aconchegante, remetendo a sala de estar da sua própria casa.

“Aqui o cliente terá a chance de degustar dezenas de vinhos diferentes, alguns deles ícones de seus países, sem ter que necessariamente pagar uma alta quantia por uma garrafa. E as oportunidades serão inúmeras, uma vez que a carta será alterada periodicamente”, diz Carlos Daher, o Caique, sócio do Bardega.

Boa comida, pois nem só de vinho vive o homem

À frente da cozinha do Bardega está o chef Fábio Andrade, que criou pratos específicos para acompanhar os vinhos. O chef, com experiência consolidada no meio gastronômico paulistano, conta que levou em consideração a característica eclética do wine bar e a experiência sensorial. Do cardápio, ele destaca a Terrina de foie gras com chocolate 75% e brioche de laranja (R$35) e o Entrecôte com farofa crocante de cebola e vegetais orgânicos (R$35).


À frente da cozinha do Bardega está o chef Fábio Andrade, que criou pratos específicos para acompanhar os vinhos.

Há também outras opções como o Bolinho de pancetta com geleia de pimenta cumari (R$15), Risoto de erva-doce com surubim defumado e castanha do Pará (R$27), Gnocchi de batata assada ao molho de tomate com lingüiça de javali (R$22), além de uma excelente seleção de embutidos (R$29) e queijos (R$37). O segredo, segundo Fábio, foi dar ousadia a uma cozinha de base. “Pensamos em um menu diferenciado, que acompanha o conceito do Bardega”, diz.

Os sofisticados e elegantes ambientes do Bardega tornam os vinhos ainda mais agradáveis e saborosos...

Quando se fala em adega, é natural que a primeira coisa que venha à cabeça é um lugar antigo, escuro e rústico. O desafio do projeto arquitetônico, realizado pela empresa Menu Arquitetura, era justamente fazer a releitura de uma adega convencional, mixando com a ambientação descontraída de uma bar que alia conforto e luxo.

“Mantivemos a identidade rústica de adega, usando materiais como tijolos aparentes, esquadrias e vigas em ferro aparente, cimento queimado e outros detalhes”, conta a arquiteta Carolina Klingelfus.

A grande surpresa do local se revela no conforto e beleza do espaço. “Há quem acredite que conforto e beleza têm dificuldade em caminharem juntos, mas isso não é verdade”, completa.

O Bardega possui lounges com pé direito alto com grandes e confortáveis sofás, o que compõe um ambiente acolhedor e sofisticado, além de uma ampla área externa, perfeita para o Verão. Tudo isso garante uma atmosfera moderna, atual e ao mesmo tempo cheia de atitude e personalidade.

Serviço

Endereço: Rua Dr. Alceu de Campos Rodrigues, 218 - Itaim Bibi

Telefone: (11) 2691-7578

Horário de Funcionamento: terça a domingo, das 18h30 até o último cliente

Cartões de Crédito: Visa, Master Card e American Express

Acesso para deficientes

Lista dos vinhos (nota do editor e consultor de vinhos do Bardega - os vinhos poderão ser substituídos a qualquer momento, dependendo de sua disponibilidade no mercado, mas a distribuição por países e estilo se manterá praticamente inalterada)

Vinhos Tintos

1) Château La Guilbonnerie

2) Château Petrus-Gaia No 2

3) Château Fleur Cardinalle St Émilion Grand Cru

4) Virginie de Valandraud

5) Château Bellevue de Tayac

6) Château Prieuré-Lichine Grand Cru Classé

7) Bourgogne Pinot Noir Joseph Faiveley

8) Michel Picard Chambolle-Musigny 1er Cru

9) Château de Haut-Serre Malbec

10) Arrogant Frog Reserva

11) Hetch & Bannier Sant-Chinian

12) Jacques Montagné Mas del Rey

13) Alain Brumont Château Montus

14) Jean-Paul Jaboulet Côte-du-Rhône Parallele 45

15) Alain Graillot Crozes-Hermitage

16) La Gardine Châteauneuf-du-Pape

17) Hacienda del Carche TAVS Joven

18) Bodegas Aragonesas Fagus

19) Cérvoles Tinto

20) Mas Igneos FA 206

21) Protos Crianza

22) Emilio Moro Malleolus

23) La Rioja Alta Vina Alberdi

24) Heras Cordon Vindima Seleccionada

25) Marchesi Alfieri La Tota

26) Marchese Leopoldo Pinot Nero Monferrato Rosso

27) Prunotto Barolo DOCG

28) Cinelli Colombini Fattoria del Colle

29) Tenuta Capraia Chianti Classico

30) Poderi del Paradiso Silicum

30) Poderi del Paradiso Saxa Calida

31) Cinelli Colombini Brunello di Montalcino Prime Donne

32) Antonio Caggiano Tauri Aglianico dell´Irpina DOC

33) Falesco Montiano Lazio IGT Merlot

34) Cantine Lizzano Macchia Primitivo di Manduria DOP

35) Planeta Syrah

36) Calatrasi A Naca

37) Speri Valpolicella Ripasso Classico Superiore

38) Zonin Amarone della Valpolicella

39) Falesco Tellus Syrah Lazio IGT

40) Paulo Laureano Reserva Tinto

41) Quinta do Perdigão Touriga Nacional

42) Campolargo Rol de Coisas Antigas

43) Quinta de Saes Reserva Estágio Prolongado

44) Duorum Reserva

45) Quinta da Leda

46) Antonio Saramago Risco

47) Quinta do Casal Branco Touriga Nacional

48) Raka Quinary

49) Porcupine Ridge Syrah / Viognier

50) Spyce Route Flagship Shiraz

51) Ridge Zinfandel Lytton Springs

52) Paul Hobbs CrossBarn Pinot Noir Sonoma Coast

53) Chateau St Michelle Syrah Columbia Valley

54) Columbia Crest H3 Horse Heaven Hills Cabernet Sauvignon

55) Château Kefraya Tinto

56) Wakefield Estate Shiraz

57) Mitolo GAM Shiraz

58) Clarendon Hills Onkaparigna Grenache

59) Hiedler Dos

60) Sileni Estate Merlot The Triangle

61) Cragg Range Te Kahu Gimblet Gravels Bordeaux Red Blend

62) Greywacke Pinot Noir

63) Pisano Arretxea

64) Laura Catena Luca Syrah 2009

65) Las Vertientes Gran Reserva Bonarda

66) Catena Zapata El Enemigo Malbec

67) O. Fournier B Crux

68) Haras de Pirque Haras Character Syrah

69) Viña Domus Domus Aurea

70) MontGras Ninquén

71) Valdivieso Single Vineyard Carmenère

Vinhos Brancos

72) Selbach-Oster Zeltinger Sonnenhur Riesling Kabinet trocken

73) Eugen Müller Forster Mariengarten Riesling Kabinett Halb-Trocken

74) Wilhein Bründlmayer Gruner Veltliner Kamptaler Terrassen

75) Domaine Long-Depaquit Chablis

76) Michel Picard Puligny-Montrachet 1 er Cru “Les Chalumaux” AOC

77) Château de Tracy Pouilly-Fumé Mademoiselle de T

78) Cordero de Montezemollo Roero Arneis

79) Villa Matilde Falerno del Massico Bianco Falanghina

80) Steenberg Sémillon

81)Leyda Single Vineyard Falaris Hills Chardonnay

82) Dominio de Tares Godello FB

83) Gramona Xarel-lo Font Jui

84) Caymus Mer Soleil Chardonnay

85) Greywacke Sauvignon Blanc

86) Paulo Laureano Reserva Branco

87) Quinta das Bageiras Garrafeira

Vinhos Doces e Fortificados

88) El Maestro Sierra Jerez Fino

89) Bodegas Tradición Oloroso VORS + 30 años

90) M. Champoutier Banyuls Rouge

91) Château Doisy-Daëne Sauternes AC

92) Château d`Yquem Sauternes

93) Dogobó Tokaji Classico 5 Puttonyos

94) Quinta das Tecedeiras LBV

95) Eirados Porto Branco 20 anos

Champagne e Espumantes

1) Norton Cosecha Especial Brut Nature

2) Gramona Allegro

3) Dominio de La Vega Cava Pinot Noir Brut Rosé

4) Juvé Y Camps Vintage 06

5) Juvé Y Camps Rosado

6) Dopff & Fils Crémant d`Alsace Brut

7) Cattier Brut Antique Premier Cru

8) Drappier Carte d`Or N.V.

9) Deutz Classique

10) Alfred Gratien Champagne AOC Brut Rosé NV

11) Domaine Huet Cuvée Huët Pétillant Brut

12) Ferrari Maximum Brut

13) Crede Prosecco di Valdobbiadene Brut DOCG

14) Perle di Piera Blue Perle Prosecco DOC

Referências
Site:  www.bardegawinebar.com.br
 

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