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No vinho estão a verdade, a vida e a morte. No vinho estão a aurora e o crepúsculo, a juventude e a transitoriedade. No vinho está o movimento pendular do tempo. No vinho se espelha a vida - BETSCH, Roland
Elaboração de Vermutes
1. ELABORAÇÃO DE VINHO BRANCO
Geralmente um vinho ordinário
2. ADIÇÃO DE AROMATIZANTE
Cerca de 200 tipos de ervas e/ou substâncias aromáticas adicionadas ao vinho já foram descritas (ex: absinto, casca de laranja, quinino, camomila, pétalas de rosas, canela, angostura, gengibre, noz moscada, açafrão, etc..)
Os tipos e suas proporções são mantidos em segredo pelos fabricantes. Teria sido "inventado" por Hipócrates que utilizou macerado de flores de absinto, que deu à bebida o nome de "Vinho Hipocrático"ou "Vinum Absinthianum"
3. MACERAÇÃO
4. AQUECIMENTO
Opcional
5. FILTRAGEM
6. FORTIFICAÇÃO
Utiliza-se aguardente vínica
7. ADIÇÃO DE AÇÚCAR
Nos vermutes doces
8. ADIÇÃO DE TANINO
9. CLARIFICAÇÃO
Realizada com gelatina
10. PASTEURIZAÇÃO
11. RESFRIAMENTO
Às vezes de até -10 ºC durante 2 semanas ou mais, promovendo a precipitação dos tartaratos
12. FILTRAGEM
13. ARMAZENAGEM
Alguns meses
14. ENGARRAFAMENTO
15. MARCAS FAMOSAS
Chambéry, Noilly Prat, Gancia, Martini, Cinzano, Campari, Dubonnet, Saint-Raphael e Lillet.
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