O Lazio é uma região com um território particularmente homogêneo e maioritariamente montanhoso. Pontilhada por lagos que ocupam as antigas crateras vulcânicas, apresenta condições climáticas que variam muito dependendo da zona em que se encontra: o que a caracteriza são as grandes variações de temperatura entre as zonas montanhosas, como os Castelli Romani, e a planície. O que torna o Lácio especial para a viticultura é a riqueza e diversidade dos seus solos.

A área vitivinícola mais importante do Lazio são as colinas que se erguem a sudeste de Roma, chamadas Castelli Romani, pontilhadas de aldeias e vilas medievais, vinhedos e bosques.

Aqui predominam uvas brancas como Malvasia del Lazio e Trebbiano Giallo, depois o Bellone e outras variedades locais.

Entre aqueles com uvas tintas Cesanese, Sangiovese e Montepulciano, mas também Merlot, Ciliegiolo e Bombino Nero, Castelli Romani DOC é a referência da região, outros são Montecompatri Colonna DOC, Zagarolo DOC, Cori DOC e outros.

Entre Roma e Frosinone, na Ciociaria, encontra-se a zona da uva Cesanese, casta tinta autóctone que dá origem a vinhos tintos de grande estrutura, como é o caso do Cesanese del Piglio DOCG ou Cesanese di Affile DOC ou Olevano Romano (também DOC).

Nos blends, o Cesanese costuma ser acompanhado por Barbera, Montepulciano e Sangiovese. A quarta denominação da área é Genazzano DOC, nas variedades branca e tinta.

Na província de Latina predominam os vinhos tintos, por exemplo no Aprilia DOC. Na zona costeira que vai de Latina a Terracina existe a denominação Circeo DOC, com referência ao promontório que caracteriza a sua paisagem.

Na província de Viterbo, nas terras de origem vulcânica ao redor do Lago Bolsena, cultivam-se principalmente uvas brancas como Trebbiano Toscano e Giallo, além da Malvasia do Lazio . O vinho mais famoso é o Est! Est!! Est!!!​ de Montefiascone DOC, além do Aleatico di Gradoli DOC.

As outras duas denominações na área são Tarquinia DOC e Cerveteri DOC (na província de Roma).

Os vinhedos da província de Rieti estão localizados no sopé dos Apeninos. O DOC Colli della Sabina é partilhado com a província de Roma e inclui quase toda a margem direita do Tibre.

A região vinícola do Lazio possui 36 denominações:

O Lazio possui uma grande variedade de vinhas cultivadas, tanto nativas como internacionais.

Entre as tintas, a videira autóctone mais importante é sem dúvida a Cesanese, que é a base de vinhos de absoluta excelência, mas também se cultivam Montepulciano, Ciliegiolo, Merlot, Cabernet Sauvignon e em alguns casos também Barbera.

Os vinhos brancos são obtidos principalmente com Malvasia e Trebbiano, entre os quais lembramos a Malvasia Bianca Lunga, Malvasia bianca di Candia, Malvasia del Lazio (com os clones Bellone, Cacchione e Bonvino bianco), Trebbiano Giallo e Trebbiano Toscano e Trebbiano del Lazio.

A Grechetto é uma uva cultivada principalmente nas áreas de Viterbese, na fronteira com a Umbria.

Os vinhedos do Lazio estão situados:

26% em montanha, 54% em colinas, 20% em áreas planas

O Lazio, na antiguidade, desempenhou o papel de conjunção entre a viticultura grega e etrusca. No primeiro, a videira era treinada como rebento ou em suportes inertes, em cultivo especializado, enquanto no segundo as vinhas eram deixadas livres para se expandirem, apoiadas em suportes vivos, como o olmo, o choupo e o bordo, e as culturas eram promíscuas.

As vinhas localizavam-se nas zonas mais adequadas à viticultura, como as zonas médias da serra, situadas em solos vulcânicos ou vermelhos, onde as vinhas eram predominantemente locais e cada enólogo produzia vinhos típicos e inconfundíveis, seguindo a sua vocação.

A antiga tradição vinícola do Lazio é confirmada por escritores latinos, como Catão, Columela, Plínio, Estrabão, Virgílio, Marcial. Tanto os vinhos produzidos no Latium vetus, a zona mais antiga, situada a sul do rio Tibre e a norte do Monte Circeo, como os do Latium adiectum, a parte mais externa da região, são entre os mais famosos e célebres da antiguidade, como Albano, Caeres, Cecubo, Aricinum, Setino, Tiburtinum, Tusculum.

A viticultura do Lazio seguiu o destino das demais regiões italianas, até chegar, no final do século XIX, a mais de 200 cultivares vitícolas diferentes difundidas nos municípios da região.

A partir dos anos que se seguiram ao ataque da praga filoxera, iniciaram-se também no Lazio políticas de produção orientadas para a qualidade, requalificando o patrimônio de variedades e reduzindo progressivamente o rendimento dos vinhedos.

Hoje a aposta está voltada para as uvas tradicionalmente cultivadas na região, sobretudo nas brancas, acontecendo também a redescoberta e valorização das tradicionais castas tintas.